sábado, 28 de septiembre de 2019

QUESOS SALUDABLES



https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20190911/tipos-queso-ordenados-saludables/427987204_3.html

QUESO CURADO CASERO

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El queso curado casero es una delicia que podemos preparar siguiendo unos sencillos pasos. Cualquier amante del queso disfrutará participando en cada uno de los procesos que conllevan la creación de una pieza realmente única. Hacer queso en casa puede parecer una tarea costosa, pero en realidad es mucho más sencillo de lo que parece, bastará con tener la materia prima adecuada y muchas ganas de cocinar algo maravilloso. Las ventajas de cocinar nuestra propia comida son enormes, especialmente porque conocemos en todo momento el proceso de elaboración. Anímate a crear tu propio queso curado, toma nota de esta receta.

Ingredientes:

  • 1 l de leche fresca
  • 1 yogur natural
  • Zumo de medio limón
  • 1 pizca de sal
  • 50 gr de sal gorda
  • Aceite de oliva


  • Cómo preparar un queso curado casero:El primer paso para hacer un buen queso curado pasa por la preparación de un queso fresco. La base será la misma, pero en el caso de curado necesitará un último paso que lo llevará hasta otra dimensión del sabor.
    1. Empezamos calentando la leche hasta unos 37º si podemos hacernos con un termómetro de comida mucho mejor, la precisión de este paso será una de las claves del éxito de la receta. Esta leche ya estará pasteurizada así que no será necesario que hierva.
    2. Llegados a este punto le añadimos el yogur y la sal normal. Removemos hasta que estén estos dos ingredientes bien integrados. El yogur le aportará los fermentos necesarios a este queso y ayudará a que cuaje.
    3. Seguidamente pondremos el zumo de limón, removeremos hasta que se coagule, el suero empezará a separarse en seguida. Consiguiendo que vaya adquiriendo la consistencia necesaria que convertirá una leche normal en un delicioso queso curado.
    4. Dejaremos que esta mezcla repose durante una hora más o menos. Lo ideal es dejarlo sobre la vitrocerámica para que con el calor residual se vaya temperando. Cuanto más tiempo esté en reposo más cantidad de suero obtendremos.
    5. Cortamos la especie de cuajada que se habrá creado en trozos y separarlas del suero. Colaremos la mezcla, así tendremos la parte sólida necesaria para convertirse en queso. Este paso se suele hacer con un paño o un colador muy fino, se aplica presión para que vaya eliminando todo el líquido.
    6. Con un poco de presión encima o bien prensado guardamos el cuajo en la nevera. Lo ponemos directamente en el molde. Pasadas 24 horas ya tendríamos un queso fresco.
    7. Para que se convierta en curado, lo untamos con aceite de oliva y lo dejamos a una temperatura ambiente de 15º hasta que tenga la consistencia adecuada y se haya creado la capa exterior de este tipo de quesos.

    BERGGENUSS...VACA...SUIZA

    http://www.mundoquesos.com/2016/06/berggenuss.html

    SÁBADO, 11 DE JUNIO DE 2016


    Berggenuss

    Leche: Vaca
    Tipo: Pasta semi-dura, corteza lavada
    Materia Grasa: 54%
    Maduración: 6 meses
    Aspereza: Media
    Vino: Allagash Black - cerveza de Estados Unidos
    País de origen: Suiza
    Región: Lucerna
    Notas: Este queso lo elabora Franz Renggli en su quesería de montaña Kaeserei Oberberg ubicada en el pequeño pueblo suizo de Entlebuch designado por la Unesco como reserva natural de la Biosfera el pueblo y su paisaje son rigurosamente protegidos, para la preservación de un ambiente puro para el pastoreo. Buenos pastos hacen buena leche.
    La quesería de Renggli está a 825 m de altura, obtiene su leche de 15 agricultores diferentes. Cuando tiene exceso de leche hace el Emmental, pero prefiere centrarse en creaciones originales como el Berggenuss, que introdujo hace un par de años.
    El Berggenuss, traducido literalmente del alemán el "placer" de las montañas está elaborado con leche termizada de vacas. La leche termizada es la leche cruda que ha sido calentada, durante al menos 15 segundos a una temperatura entre 57 y 68 grados ºC. Este método ayuda a preservar los sabores en la leche y al mismo tiempo reduce el número de microorganismos.
    La calidad de la leche pura de la montaña se expresa en este queso de forma inequívoca.
    El Berggenuss pasa por lo menos seis meses en las bodegas de maduración de Renggli. Durante ese tiempo, se frota de vez en cuando con salmuera, lo que finalmente produce una corteza pegajosa con un fuerte aroma.
    El interior suave y elástico, de color mantequilla se siente como la seda en la lengua, y no se detecta ninguna granularidad a medida que se disuelve. La corteza es delgada y saludable, el aroma es una deliciosa fusión de carne de ternera, nueces tostadas y ajo.
    El sabor es agradablemente picante, tal vez no tan concentrado como algunos quesos alpinos, pero eso sólo hace que sea más fácil de seguir comiendo.
    El queso se comercializa en formato redondo de 25 centímetros de diámetro, 6 cm de alto y un peso de 4 kg.
    Este queso, servido a temperatura ambiente es perfecto para bocadillos acompañado con pan, o sobre patatas cocidas, o en platos cocinados con pasta, y especialmente con risotto, también para sazonar vegetales crudos o cocidos. Una robusta, y corpulenta cerveza negra estilo belga, como la Allagash Black, es el complemento perfecto para este queso.
    Fuente y foto: SFGATE by Janet Fletcher

    martes, 24 de septiembre de 2019

    VALLELATA...ricotta fresca...ITALIA



    • Elaborado con leche pasteurizada o no pasteurizada de vaca , cabra , oveja y búfalo de agua .
    • País de origen: Italia
    • Familia: cabaña
    • Tipo: firme fresco , suero
    • Contenido de grasa: 10,1 g / 100 g
    • Textura: cremosa , esponjosa y granulada.
    • Corteza: sin corteza
    • Color: blanco
    • Sabor: dulce
    • Aroma: fresco
    • Vegetariano: no
    • Productores: Canaan Cheeses LTD, Fine Italian Foods
    • Sinónimos: ricotta salata moliterna, ricotta piemontese, ricotta romana
    Ricotta es un queso fresco italiano hecho de suero de leche de oveja, vaca, cabra o búfalo que queda de la producción de queso. Dado que la caseína se filtra del suero durante el proceso de elaboración del queso, Ricotta es adecuado para personas con intolerancia a la caseína. Con bajo contenido de grasas y proteínas, Ricotta es el queso ideal para una dieta.

    La ricotta fresca italiana tradicional es más suave que el requesón y tiene un sabor ligeramente dulce. Good Ricotta es firme, no sólido y consiste en una masa de granos finos, húmedos y delicados, ni salados ni maduros. La consistencia ligera, delicada y los sabores limpios lo hacen un acompañamiento perfecto para una variedad de recetas y platos.

    La ricotta es un ingrediente popular en muchos platos italianos como lasaña, manicotti, cassata, tarta de queso, calzone, pizza y ravioles y salsas. También es adecuado como espesante de salsa. Ricotta fresca combina muy bien con Sauvignon Blanc.

    Hay tres variedades distintas de ricotta: ricotta salata moliterna (suero de leche de oveja), ricotta piemontese (suero de leche de vaca + 10% de leche) y ricotta romana (un subproducto de la producción de queso Romano).
    Ricotta de Fine Italian Foods ganó recientemente la medalla de plata en los World Cheese Awards 2014

    domingo, 22 de septiembre de 2019

    COMO HACER QUESO TRUFADO




     

    Queso trufado o con trufa

    El queso con trufa, también conocido como queso trufado, es un queso al que se le añaden virutas de trufa en su interior con el objetivo de que el consumidor perciba su aroma y sabor. Dependiendo del tipo de queso trufado, la trufa se le puede añadir durante el proceso de elaboración o después del mismo, con resultados diferentes en cuanto a sabor y aroma.
    Lo habitual es crear un queso con trufa negra, aunque también hay quienes usan la trufa blanca e incluso aceite trufado para aromatizar el queso sin necesidad de añadir virutas de trufa al mismo.

    Principales variedades de quesos con trufa

    Entre las principales variedades de queso trufado destaca el Pecorino trufado, elaborado con leche cruda de oveja y en el que se usa la trufa blanca. De sabor intenso, es muy conocido especialmente en Italia. También el queso brie con trufa, un queso de origen francés elaborado con leche cruda de vaca al que se le añade la trufa cuando ya lleva varias semanas de maduración.
    El queso gouda con trufa, de origen holandés, también resulta muy interesante. Este queso se elabora con leche pasteurizada de vaca y se aromatiza con virutas y trocitos de trufa negra para darle un sabor ligeramente menos dulce que el queso gouda tradicional. El queso La Perla Trufa es un queso típico alemán en el que al menos el 15% de su composición es trufa negra, así que se suele usar para rallar y dar aroma a multitud de platos.

    RECETA: Cómo hacer queso trufado en casa

    Para hacer queso con trufa casero es necesario comprar un queso mascarpone, un tarro de trufa negra y un queso entero Camembert o Brie. Además se puede usar picadura de nueces para aportar un toque extra de sabor. Una vez tenemos estos ingredientes, se mezcla en un bol la trufa negra picada con las nueces picadas y el queso mascarpone.
    A continuación cogemos el queso elegido, ya sea Camembert o Brie, y se abre por la mitad. Una de estas mitades se utiliza para extender de manera uniforme sobre su superficie la mezcla de trufa, nueces y queso mascarpone. Luego se cubre con la otra mitad como si fuera un emparedado y se envuelve el queso con papel de film con cierta presión para que ambas mitades estén realmente unidas.
    Tan solo queda dejar el queso durante unos días en el frigorífico para que el sabor de la mezcla se difumine e integre en todo el queso y queda listo para ser comido en cualquier tipo de plato e incluso sobre rodajas de pan tostado.

    Queso trufado en supermercados

    Si piensas que esta receta no es para ti, también puedes comprar queso trufado ya elaborado en algunos de los supermercados más conocidos de nuestro país. En Carrefour tienen a la venta el queso trufado de Vega Sotuelamos y de la propia marca Carrefour. O el caso del Supermercado de El Corte Inglés, donde se puede encontrar el queso trufado de la marca Rouzaire