sábado, 22 de julio de 2017

SOPA DE QUESO GRATINADO


300 gr. de queso de oveja tierno
80 gr. de queso de oveja curado rallado
4 rebanadas de pan (a ser posible de pueblo)
2 ramitas de romero
1 litro de caldo de ave
un poco de perejil y sal.
Este plato, está cocinado con una base de Sopas y cremas y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Otoño / Invierno, y se suele servir a los comensales como Primer plato.
Si aún no has probado la sopa de queso, te recomendamos que no pierdas más tiempo. Es un plato muy bueno y fácil de preparar. Además, te entonará el cuerpo en estos fríos días de invierno.

 Así lo cocinamos

Limpia el romero, sécalo y pícalo bien fino. Corta el queso de oveja tierno en lonchas un más o menos gruesas y corta cada rebanada de pan en cuatro trozos.
Dispón una capa uniforme de rebanadas de pan en el fondo de una cazuela refractaria de barro grande.Espolvorea encima del pan un puñado de romero y otro de queso rallado. Después, coloca una capa de lonchas de queso de oveja tierno y prosigue alternando las capas siguiendo el mismo orden, hasta agotar los ingredientes.
Lleva a ebullición el caldo y rectifícalo de sal. A continuación, viértelo sobre las rebanadas de pan y el queso.
Introduce la sopa en el horno precalentado a 200 ºC y déjala cocer durante 5 minutos o hasta que veas que se forma una ligera costra dorada en la superficie.
Saca la sopa del horno y espolvoréale un poco de perejil finamente picado.
Servir al momento.

 Trucos y Consejos

Para elaborar esta sopa, nosotros hemos empleado queso de oveja tierno y viejo. Tú puedes usar los que más te gusten, desde un queso azul hasta un Gruyère o un Emmental. Si será por quesos!
Por cierto, a esta sopa le va estupendamente un chorreón de vino blanco seco. Prueba y ya verás…

 Información Nutricional

Esta receta supone una original forma de consumir un plato tan tradicional como es la sopa. El ingrediente principal del plato es el queso, el cual, al ser tan rico en grasa, va a elevar el contenido calórico de la receta. Pero también hay que decir que este alimento es también una buena fuente de proteínas y de calcio, muy importante para el correcto crecimiento y desarrollo de nuestros huesos.
También encontramos pan en esta sopa, que va enriquecer el plato con una importante cantidad de hidratos de carbono complejos.
 http://sevilla.abc.es/gurme/recetas/sopa-de-queso-gratinada/

Saint Géric ...VACA PASTA BLANDA...FRANCIA

jueves, 1 de junio de 2017

Saint Géric

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, azul, corteza enmohecida
Materia Grasa: 71%
Maduración: De 2 a 3 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Billecart-Salmon Extra Brut (D.O. Champagne)
País de origen: Francia
Región: Auvernia-Ródano-Alpes
Notas: El Saint Géric lo produce la Fromagerie Guilloteau, situada en el municipio de Pélussin el corazón del Parque Regional de Pilat en la región del Ródano - Alpes, Francia. Se trata de la misma quesería que elabora el Fromager d’Affinois natural, un queso de doble cremosidad, el Fromager d’Affinois Blue, el mismo que el anterior, pero con vetas de moho azules, el La Roche es otro queso azul de pasta semi blanda, el Brebicet un queso blando de leche de oveja, Le Brin, un queso de corteza lavada, y varios quesos más.
El Saint Géric es un queso triple crema (Para alcanzar el contenido de grasa necesaria para ser considerado un triple crema (ha de tener al menos el 75 por ciento de grasa en la materia seca - el queso menos el agua), el quesero tiene que complementar la leche de la vaca con crema o nata).
La Fromagerie Guilloteau son líderes de la industria en un proceso moderno conocido como "ultrafiltración". Es una técnica co-creada por Jean-Claude Guilloteau que se produce antes del proceso de elaboración del queso. La leche pasteurizada es forzada a través de una serie de membranas para extraer parte de la proteína y el agua, mientras que concentra todos los otros componentes deseables. El resultado es la producción de quesos consistentes y nutricionalmente ricos que tienen una sensación de boca más sedosa y un sabor sutil y cremoso.
El Saint Géric es el perfecto matrimonio entre un triple crema y un queso azul. Su suave y aterciopelada textura aterciopelada en la boca con un rico sabor a mantequilla, se compensa por un ligero acabado terroso del las vetas azules de moho que perdura, proporcionando un sabor más ligero y sutil que el queso azul típico.
Este queso de elaboración industrial se comercializa de forma cuadrada con un peso de 780g.
El Saint Géric es adecuado para los que temen los quesos azules y quieran iniciarse en ellos, gracias a su sabor suave y dulce, sin presencia del picor propio de otros quesos azules más fuertes.
Su cremosidad lo hace perfecto para untarlo y extenderlo sobre galletas o pan de nueces recién horneado o fundido sobre una hamburguesa a la parrilla. El suave sabor a queso azul se empareja muy bien con vinos espumosos y ligeramente ácidos.

Kervella Affiné ...CABRA PASTA BLANDA...AUSTRALIA

Kervella Affiné

Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda, corteza blanda y blanca
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 2 y 8 semanas
Aspereza: De suave a media
Vino: Chardonnay
País de origen: Australia
Región: Australia occidental
Notas: Llamado así en honor de la quesera Gabriela Kervella, de Fromage Fermier, este queso de cabra puede consumirse después de dos semanas de maduración, cuando su sabor es dulce y suave. Sin embargo, a menudo se deja madurar ocho semanas; entonces la pasta blanda se ha vuelto dura y escamosa y se le ha acentuado el carácter aromático de la leche de cabra. El sabor particular y persistente del queso más maduro sugiere nueces macadamia saladas.
Usos culinarios: Tablas de quesos.
 http://www.mundoquesos.com/2008/07/kervella-affin.html

lunes, 17 de julio de 2017

PATÉ DE QUESO CURADO

Paté de queso curado

Tenía muchas ganas de probar este PATÉ DE QUESO CURADO. En casa nos encantan todos los tipos de queso, aunque el sa...más
PaZladeando - Las recetas de Paz 

Ingredientes

  1. 1 cuña de 250 gr. de queso curado (precortado y sin corteza es más cómodo)
  2. 120 gr. queso crema
  3. 60 gr. nata para cocinar
  4. 1 cucharadita romero
  5. 1 cucharadita tomillo
  6. 1 chorrito aceite de oliva virgen

Pasos

  1. Echa en un cazo el queso crema junto con la nata y las hierbas frescas bien picaditas. Si no las encuentras frescas, puedes echarlas secas. Ponlo a calentar a fuego muy bajito y ves removiendo suavemente hasta que estén todos los ingredientes completamente integrados.
  2. Añade el queso Curado bien picadito o rallado (Al ser precortado y sin corteza es muy cómodo porque no tienes que quitar la corteza) y tritura en el mismo cazo o en el vaso de la batidora hasta que quede todo bien mezclado e integrado.
  3. Deja reposar en un cuenco bien tapado un par de horas para que se tomen bien todos los sabores y sirve acompañado por pan fresco o colines y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  4. Ideal para untar
  5. Ideal para dipear
  6. Ideal para el verano
    https://cookpad.com/es/recetas/2980570-pate-de-queso-curado

PECORINO MOLITERNO CON TRUFA...OVEJA CURADO...ITALIA






DESCRIPCIÓN
FICHA TÉCNICA – PECORINO MOLITERNO TRUFA NEGRA
Tipo de leche: Leche cruda de oveja
Región: Italia
Textura: Pasta dura
Contenido en grasa: 45%
Sabor: Exquisito sabor, aroma a trufa
Color: Marfil oscuro intercalado con capas de trufa negra
Maridaje: Vino tinto italiano
El Pecorino al Tartufo (o Pecorino con trufa), es un exquisito queso  italiano que está elaborado con leche cruda de oveja e incorpora capas de trufa negra en su interior.
Los quesos Pecorino deben su nombre a la palabra Pécora, que significa oveja en italiano. Los orígenes de este queso son de la localidad de Moliterno, (de ahí el nombre) en Basilicata. Sin embargo, hoy en día la mayor parte de la producción tiene lugar en Cerdeña.
En el caso de este queso, la trufa se agrega después de que ha tenido lugar su envejecimiento mediante la inyección de una pasta hecha de trufas negras. Con este proceso se consigue que el Pecorino desarrolle propio carácter, sus propios sabores y su textura granulosa, antes de la adición de la trufa.
Su periodo de maduración es de aproximadamente 8 meses.
Este pecorino es un queso de pasta dura y corteza natural. Su pasta es de color marfil oscuro intercalado con vetas y líneas negras generadas por la trufa negra.
Su sabor es exquisito, quizá uno de los mejores quesos que puedes comer. Sabor fuerte y algo salado, y un fuerte aroma a trufa que impregna este increíble queso.
Se aconseja acompañarlo con un buen vino tinto con cuerpo.
http://www.quesoadictos.com/precios-quesos/pecorino-trufa-negra-detail.html