lunes, 16 de enero de 2017

Quiche lorraine con queso cheddar y beicon

Quiche lorraine con queso cheddar y beicon

mertxe 

Ingredientes

6 Raciones
  1. 1 Lámina pasta brisa
  2. 150 G lonchas de beicon
  3. 100 G queso cheddar
  4. 1 Cebolla
  5. 4 Huevos
  6. 400 ml nata líquida
  7. Orégano
  8. Aceite de oliva
  9. Sal
  10. Pimienta

Pasos

45 min / Facil
  1. Pela la cebolla y córtala en plumas. Pon una sartén al fuego con un hilo de aceite y póchala hasta que esté blandita y transparente. Espolvorea con un poco de orégano y sofríe un minuto más removiendo.
  2. Forra un molde redondo para tarta con papel sulfurizado y cúbrelo con la lámina de masa. Introdúcelo en el horno, precalentado a 180° y hornea 8 minutos. Casca los huevos en un cuenco, añade la nata, sal, pimienta y bátelos.
  3. Corta el queso en daditos. Retira la corteza y las ternillas al beicon y pártelo en tiras. Añade ambos al molde con el sofrito de cebolla. Cubre con la mezcla de nata y huevos y deja cocer durante 35 minutos en el horno a 175°. Retira, deja enfriar, desmolda y emplata.
    https://cookpad.com/es/recetas/1827740-quiche-lorraine-con-queso-cheddar-y-beicon

terra evnto...queso flamengo...portugal


Durante muchos años, el queso flamenco entró en los hábitos alimenticios de los portugueses, no la dispensación especialmente en la merienda o para el desayuno, para fusionar dos mitades de pan. Esto no es exactamente un queso tradicional que es, no tuvo su origen en la práctica y sabe el pueblo portugués. Por otra parte, nuestra región tiene un queso de calidad genuina apreciable que bien merecía una promoción adecuada. Sin embargo, la presencia del queso de Flandes entre nosotros se remonta a varios siglos y entrelazados con nuestra propia historia.

El queso flamenco es generalmente de forma redondeada y la carpeta, de color amarillento, semi-dura, que tiene un contenido de grasa de 45 a 60% se obtiene después de la coagulación de la leche de vaca después de su pasteurización. Se obtiene la maduración después de 3 semanas a una temperatura de 12-15 ° C y una humedad relativa entre 65 y 75%.
Como es el caso con la mayoría de los quesos de tipo flamencos, como de hecho su nombre lo indica, también el queso "Limiano" nada que ver con la característica tradicional de producción de la región, debido a la implementación de modelos de mercado importada Nunca dejó el circuito interno.
De hecho, el queso flamenco tiene su origen en la ciudad holandesa de Edam, una vez que un condado perteneciente a Flandes, que se encuentra a unos veinte kilómetros al noreste de Amsterdam. Conocido desde el siglo XIV, el queso Edam se produce con leche de vaca, habiéndose convertido en uno de los quesos más famosos del mundo. Sus característicos rojas resultados de la cubierta del color de una mezcla con achiote, una planta que los holandeses comerciaban con los indios de Brasil en la época de las invasiones holandesas en el siglo XVI, que muestra un condimento entre nosotros conocido como el pimentón.

martes, 10 de enero de 2017

Quiche de Salmón y queso de cabra

Quiche de Salmón y queso de cabra

Riquisimo!!! No te lo puedes perder
Luisa C Correcher 

Ingredientes

  1. 200 grs. Salmón fresco
  2. 200 ml. nata liquida (de la de cocinar)
  3. 2 huevos
  4. 1 cebolleta tierna (grande o varias pequeñas)
  5. 1 puerro
  6. 1 lamina pasta brisa
  7. 1 cucharada mantequilla
  8. Queso de cabra a rodajas, Un poco de eneldo fresco un poco de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto

Pasos

  1. En primer lugar vamos calentando el horno calor arriba y abajo entre 180-190ºC Vamos untando el recipiente con la mantequilla, ponemos la lamina de masa brisa y recortamos los bordes si sobran, ponemos el mismo papel que traen envuelta la masa y lo colocamos encima, lo llenaremos de garbanzos y esto lo tendremos en el horno unos 20 minutos aproximadamente.
  2. Mientras en una sartén vamos a pochar la cebolla y el puerro unos minutos, sal pimentamos y añadimos el eneldo picadito, el salmón troceado le damos una vuelta y dejamos enfriar mientras batimos los huevos en un bol añadimos la nata liquida y el preparado de la sartén, esto lo ponemos en la masa ya horneada repartiendo los medallones de queso a nuestro gusto.
  3. Llevaremos al horno que tendremos a unos 180ºC calor arriba y abajo y lo tendremos unos 18-20 minutos aproximadamente, Listo para servir, lo puedes acompañar de ensalada o simplemente lo porcionas.
    https://cookpad.com/es/recetas/1780191-quiche-de-salmon-y-queso-de-cabra

Jacetania Ovella...OVEJA SEMICURADO...HUESCA

SÁBADO, 7 DE MAYO DE 2016


Jacetania Ovella

Leche: Oveja
Tipo: Pasta semi-blanda, prensada, no cocida, corteza natural
Materia Grasa: 45-60%
Maduración: De 4 a 6 meses
Aspereza: Fuerte
Vino: La Cueva del Contador (D.O. Rioja)
País de origen: España
Región: Huesca (Aragón)
Notas: El Jacetania Ovella es un queso que elaboran los maestros queseros Arriel Domínguez y Angeles Cantin en su quesería O Xortical. Esta quesería es la apuesta de una familia apasionada por un  territorio plagado de extraordinaria belleza natural en el Valle del Aragón entre Villanúa y Canfranc.
En sus prados de montaña, ricos en esencias perfumadas, pastan ovejas y vacas que producen una leche de gran calidad. Con la leche cruda de esas ovejas de la raza “lacaune”, laconas en castellano, producen un queso que lleva el nombre de la comarca donde se elabora. La Jacetania es la comarca más noroccidental de Aragón.
El Jacetania Ovella se elabora a partir de leche cruda para conservar al máximo las cualidades de la misma. Se coagula con cuajo natural, y posteriormente se prensa.
La maduración se realiza entre cuatro y seis meses. También elaboran otro llamado "Viello" un queso añejo que madura de ocho meses a un año, es sin duda su queso estrella, al que ellos denominan la “Joya de la Corona”, ambos de leche de oveja, y otro de leche de vaca el Jacetania vaca.
El Jacetania Ovella presenta una corteza natural, dura y cuidada, color entre ocre y cera virgen, con algunas marcas rojizas propias de la maduración con moho denso en la corteza.
Al abrirlo tiene un corte compacto casi ciego, muy cerrado, con pocos y pequeños ojos que se distribuyen al azar.
Pasta dura, con presencia de cristales de tirosina en su maduración, color marfil. Textura rugosa al tacto, humedad baja y elasticidad baja, funde bien en la boca. Su cohesión es masticable y arenosa. Viscosidad espesa. Ligeramente adherente y granulosidad media en boca. Humedad bucal muy baja y carácter graso bajo.
Sabor franco, entrada intensa, aroma potente, picor casi inapreciable, con un retrogusto dulce con notas a miel y flores. Aromas dulces con maticéis florales.
Se presenta en piezas de un kilo.
Lo podemos degustar con membrillo, un vino crianza de Rioja, y un pan de horno de leña.
Parte de la fuente: Poncelet

Luna nueva...VACA SEMI CURADO...ESTADOS UNIDOS

Luna nueva

Productor
Mt Townsend Creamery
país
Estados Unidos
Región
Washington
tamaño
8 ins de diámetro, 2-3 ins alta
Peso
3lbs
Sitio web
www.mttownsendcreamery.com
leche
Vaca
Clasificación
semi suave
Cuajo
Animal
Corteza
Natural

Fundada en 2005 por Matt Day y Ryan Trail, Mt Townsend Creamery se encuentra en la Península Olímpica en el puerto Townsend, WA. Después de haber tenido éxito en su mandato en el New Belgium Brewery como ingeniero de procesos, Ryan comenzó a interesarse en la fabricación del queso. Junto con su amigo Matt, Ryan comenzó a experimentar con en su cocina y poco después, los dos inscrito para una clase de fabricación del queso en la Universidad Estatal de Washington. A partir de ahí, se conectó con su compañero co-fundador Will O'Connell que había estado tratando de establecer una lechería granja, y los tres se unen entre sí para obtener Mt Townsend Creamery en marcha y funcionando. Después de 2 años será decidido dedicarse a otros intereses y Matt y Ryan asumido la plena gestión de la lechería con Ryan se centró en la producción de queso y la infraestructura de la lechería y Matt gestión de marketing, ventas y asuntos de negocios en general. Inspirado por la rica historia de lácteos de la Península Olímpica, Mt Townsend produce una variedad de quesos todos hechos de Pardo Suizo y la leche de vaca Holstein. Mt Townsend se ha asociado con Maple View Farm, una lechería de 275 vacas a 30 millas de la lechería. La entrega de productos lácteos de leche directamente a la lechería y el Monte Townsend tiene una estrecha relación de trabajo con la granja. Creado con el objetivo de ser un queso accesible "todos los días", Luna Nueva ha desarrollado un número considerable de seguidores locales. El queso se realiza mediante una producción basada cuajo y un proceso de cuajada cocida. Después de la pasteurización, la leche se cultiva y cuajo añadido a coagular la leche. La cuajada se corta y se agitó y después se calentó de nuevo a una temperatura más alta con el fin de expulsar la humedad adicional. En esta etapa el suero se drena y la cuajada que queda se sala, se transfirió a moldes y se prensa durante la noche. A la mañana siguiente, los quesos jóvenes se desmolda y se transfirieron a una sala de maduración donde permanecen durante entre una y tres semanas antes de la liberación. El queso tiene poca o ninguna formación de corteza, pero a los huecos del paño de queso son evidentes en la superficie pálida de color marfil. La textura de la Luna Nueva es suave, densa y semi-blando. Los sabores son ricos y suave, sabor de la mantequilla se cultivaron con una nota agria gratamente en el final.