jueves, 19 de noviembre de 2015

Lavort...OVEJA CURADO...AUVERNIA...FRANCIA


Productor
Fromagerie de Terre Dieu
País
Francia
Región
Auvernia
tamaño
6.5 ins de diámetro, 4,5 ins alta
Peso
4.5 libras
Sitio web
www.caseus-lavort.com
Leche
Oveja
Clasificación
Firma
Cuajo
Animal
Corteza
Natural

Re-creado en 1989 por el fabricante de queso francés Patrick Beaumont con la ayuda del reconocido chef Pierre Troisgrois, Lavort es producido por el Fromagerie de Terre Dieu en la región de Auvernia de Francia. La leyenda cuenta que el queso fue elaborado originalmente por un joven campesino llamado Guillaume como un homenaje a su mentor, el barón Lavort, quien fue asesinado durante las cruzadas españolas. En el curso de sus aventuras Crusading, Guillaume le enseñó el arte de la fabricación del queso por los monjes de Compostela en España, y el queso con cubierta hundida que hicieron en la abadía recordó Guillaume de los grandes volcanes y montañas de su Auvernia natal. A su regreso, Guillaume comenzó a hacer el queso de la leche de su rebaño de ovejas Lacaune. Hoy en día, este tipo de queso de leche cruda todavía se hace con la leche de ovejas Lacaune, una raza que es nativa de la región del Macizo Central. Entre abril y noviembre las ovejas están en los pastos, y durante el invierno se alimentan de heno prado y suppliments de panecillos y proteínas vegetales. Ellos nunca se alimentan ensilaje. Los pastores se les paga de acuerdo a la calidad de la leche, fomentando así un alto nivel. Para la producción, la leche se calienta suavemente a la misma temperatura que el calor bosy de las ovejas. Esto ayuda a preservar la integridad y sabores de la leche. Después de la coagulación y el drenaje, la cuajada se corta en bloques y cada bloque se coloca en un molde forrado con tela de queso. Quesos se voltean (volteado) varias veces para asegurar una distribución uniforme de la humedad y de drenaje antes de ser desmoldea y se coloca en una solución (agua salada) de salmuera durante 24 horas. Esto ayuda a promover la formación de una corteza. Por último, los quesos se transfieren a las salas de maduración donde se envejecen en los tablones de madera de abeto a una temperatura por debajo de 50? (10? C) y alta humedad de entre 3-6 meses antes de la liberación. El aspecto exterior de Lavort es único, con cada rueda que aparece como una bola aplanada, con su distintiva "bien" en las superficies superior e inferior. La corteza es un color terroso y rústico en apariencia. La textura interior es de color con una pasta de textura bastante abierto, salpicado de "ojos" o agujeros marfil.Sabores de Lavort son leves y ligeramente dulce, con notas distintas de heno, tierra, humo y tocino

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