jueves, 26 de noviembre de 2015

Le Petit Dejuner...VACA FRESCO...CALIFORNIA...ESTADOS UNIDOS

Le Petit Dejuner

Productor
Marin Francés Cheeese Co.
Región
California
tamaño
2 ins de diámetro, 2 ins de alta
Peso
4 onzas
Sitio web
www.marinfrenchcheese.com
Leche
Vaca
Clasificación
Firma
Cuajo
Microbiano
Corteza
Fresco

Situado justo al oeste de Petaluma en el norte de California, el Marin French Cheese Company fue fundada in1865 por Jefferson A. Thompson, en gran parte como respuesta a la creciente demanda de queso que surge de regresar mineros fiebre del oro. Marin francés, también conocido como el Rouge et Noir, es la lechería de funcionamiento continuo más antiguo de los Estados Unidos. La leche para la producción de queso vino originalmente de propios rebaños de ganado que pastaban los 700 acres de tierra que rodean la lechería de la compañía. Sin embargo, durante la Gran Depresión de la década de 1930, Marin francesa decidió centrar sus esfuerzos exclusivamente en la producción y tratar de apoyar a sus vecinos mediante la compra de la leche de las granjas locales. Este acuerdo continúa hoy. Marin francesa especializada en la producción de quesos jóvenes y suaves maduras. Para la producción, la leche fresca se pasteuriza y se vierte en varios cientos de 20 galones individuo 'make' cubos. Arrancadores bacterianas se añaden a cada cubeta y después de unos 45 minutos más tarde, se añaden el cuajo microbiano y, o bien un cultivo de moho o levadura. (Los cultivos de moho y levaduras se intercambian regularmente cada pocos días de producción, ya que esto promueve la salud de cada cultura y los mantiene vivos.) Con la adición del cuajo, la leche se coagula. A continuación se corta en cubos usando un cuchillo de hoja larga y agitó suavemente a intervalos regulares. A medida que el nivel de acidez aumenta, la cuajada se vuelven más firmes hasta que llegan a un punto en el que están listos para ser vertido en los moldes y se deja drenar naturalmente. En el momento en la cuajada de cada cubo se ha puesto en los moldes, los primeros quesos están listos para ser volteado por primera vez. Este manoever permite la distribución uniforme de la humedad y el drenaje. Los quesos se convierten de nuevo 2 horas más tarde y luego a la izquierda para drenar toda la noche. Después de 14 horas, los quesos son sin moldear y trasladado a la sala de salmuera donde se brined de entre 30 a 120 minutos. Ellos se colocan en bastidores secar entre 12-24 horas. Le Petit Dejuner se libera a una edad muy joven - 72 horas. Como tal, está clasificado como un queso fresco. La textura de la Dejuner está abierto, cuajada, lo que significa que es firme con un poco densa y ligeramente arcilla-como sensación en la boca. El color de la pasta es de color blanco marfil. Los sabores son de sal y crema, con un ligero sabor cítrico.

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