martes, 20 de septiembre de 2016

Mozzarella - Ahumado (La Compañía mozzarella)...VACA AHUMADO...TEXAS...EE.UU


Productor
La Compañía mozzarella
País
Estados Unidos
Región
Texas
tamaño
3 pulgadas de diámetro, 2 ins de alta
Peso
8 oz
Sitio web
www.mozzco.com
Leche
Vaca
Clasificación
Suave
Cuajo
Microbiano
Corteza
Ahumado

Situado en Dallas, Texas, la Compañía mozzarella fue fundada por Paula Lambert en 1982. La pasión de Paula por todo lo italiano fue la inspiración para la creación de la Compañía, aunque cuando la empresa comenzó a principios de los 80, que se adelantó a su tiempo en términos de ser capaz de encontrar un mercado listo para mozzarella fresco estilo italiano. Sin embargo, la persistencia, junto con productos realmente valió la pena y la mozzarella de la empresa ha crecido de manera constante y expandido a través de las décadas. Hoy en día, todavía bajo la dirección de Paula, que producen una gama de quesos de tipo italiano, frescos y jóvenes, uno de los cuales está mozzarella ahumada. La inspiración de Paula para la creación de su mozzarella ahumada proviene de su amor de quesos italianos y también su frustración por no poder encontrar mozzarella fresca en Dallas durante la década de 1980. Decidido a poner este derecho, Paula pasó tiempo en una pequeña fábrica de queso cerca de Perugia, donde aprendió a hacer mozzarella fresca. A su regreso a Dallas, que quería añadir a su línea de quesos y posteriormente desarrolló su mozzarella ahumada. La leche de vaca para la producción proviene de un número de explotaciones familiares situadas al suroeste de Dallas, TX, cerca de las ciudades de Cleburne y Stephenville. Al llegar a la lechería, la leche se pasteuriza. Para hacer que la Mozzarella, bacterias seleccionadas conocidos como cultivos iniciadores, se añaden a la leche a lo largo con un cuajo microbiano que actúa como un coagulante. Una vez coagulada, la cuajada se corta en sentido horizontal y verticalmente a mano con cuchillos de queso, que forma la cuajada en cubos pequeños blandos y la liberación de una cantidad de exceso de suero de leche. La cuajada se permite a los "descanso" en el suero hasta que llegan a la textura correcta. En este punto, el agua caliente se vierte sobre ellos y la cuajada se estira y se trabajó con un pequeño remo hasta que se convierten maleable, suave y satinada en la textura. Esta es la parte más crucial y hábil del proceso de fabricación del queso Mozzarella porque sólo hay una pequeña ventana de oportunidad para estirar la cuajada. Si la cuajada se trabajó antes de que el nivel de pH alcanza 5,2, se hace difícil e inferior. Sin embargo, si el pH baja demasiado la cuajada no es capaz de ser formado en queso. Suponiendo que todo va bien, 8 oz bolas de mozzarella se pellizcan fuera de la cuajada estirada e inmediatamente se arrojó en agua fría para enfriar abajo. Una helada, se colocan brevemente en una solución de salmuera. En este punto, los quesos seleccionados son retirados para ser fumado durante humeante cáscaras de nuez. Así como impartir un cierto matiz del Sur, el árbol de pacana es el árbol de estado de Texas, lo que lo hace particularmente apropiado. Sabores de mozzarella ahumada de la Compañía mozzarella son muy ricos y cremosa con una equilibrada, con caramelo suave y aromas de humo y un acabado limpio y brillante.

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