martes, 1 de agosto de 2017

CANTO LAVADO...CABRA SEMICURADO L. CRUDA...AVILA



Ficha técnica
Quesos Elvira García
El Barraco, Ávila
Leche cruda de cabra
Formato: 2 kg. aprox.
Maduración: 2 meses
 Cuajo tradicional
Coagulación enzimática
El queso
Receta elaborada con leche de las cabras malagueñas del rebaño de Elvira García, en el Barraco. El queso tiene una maduración de 3 meses aproximadamente, de forma que el queso posee cierta humedad aún. La corteza es lavada, desarrollándose en ella la textura arenosa y con cierto amargor desarrollado en la corteza. Es un queso de intensidad media y sabroso.
El productor
El respeto es una de las claves que definen al equipo de Elvira García.
Respeto al entorno que les rodea, a sus cabras de raza malagueña, y al trabajo bien hecho.
Conscientes de que todos y cada uno de los factores que intervienen desde que nacen sus cabras, hasta que su leche o los quesos terminan en la mesa, deben ser cuidados y atendidos con la máxima profesionalidad y de- dicación.
De ello se encargan Elvira, Francisco, Jesús, Paco, José María y Miguel.
 http://queseriacultivo.com/content/canto-lavado

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